O que fazer a uns restos de frango estufado e algum frango assado que estavam há uns dias no frigorífico? Empadão, pois então. Complementa-se o franguito com um pouco de arroz e alguns legumes, e ficamos com uma refeição de lamber os dedos...
Fiz assim:
Comecei por cozer o arroz (a quantidade é regulada a olho, mas tem de ser suficiente para colocar no fundo do tabuleiro e cobrir o recheio do empadão).
Depois, desfiei os restos de frango (eram uns três ou quatro peitos a que ninguém quis pegar).
Numa frigideira alourei, num pouco de azeite, uma cebola grande, picadinha, temperada com sal e pimenta.
Juntei-lhe uma courgete, um pimento vermelho e três tomates chucha, tudo aos cubinhos. Retifiquei o sal e pimenta e misturei-lhe o frango.
Depois untei um tabuleiro com um pouco de margarina e cobri-lhe o fundo com metade do arroz.
Por cima coloquei a mistura do frango com legumes e tapei tudo com o arroz restante.
Pincelei com um ovo batido e levei ao forno a 200º até ficar douradinho.
Acompanhado com uma salada verde, ficou uma delícia!!
